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崇德瘤芥菜

2018年12月10日 16:42   来源: 嘉兴日报-安徽11选5新闻    作者:杨承禹

  瘤芥菜起源于南方,崇德县早在100多年前就已有栽种,是传统特色蔬菜品种之一。主产区分布于崇福、洲泉、高桥一带,统称“崇德瘤芥菜”。

  瘤芥菜因叶柄内侧生有一如拇指大小的瘤状突起,故名,是大叶芥菜的一个变种。瘤芥菜以农户自产自腌自销为主,主要销往本地和杭州市一带,深受消费者欢迎。安徽11选5人很喜欢食用腌制的瘤芥菜。经过腌制的瘤芥菜呈橙色,粗纤维少,具有鲜、香、脆、嫩的独特风味,有促进消化、增进食欲的作用。腌制瘤芥菜生食、炒食、做汤均可,还可以作为多种炒菜的配料,久煮不糊,脆而爽口,较耐贮存,食用方便,是春淡季的主要蔬菜之一。

  崇德瘤芥菜的植株呈盘状,一般株高25厘米—35厘米,根系入土较浅,约15厘米—20厘米。叶近圆形,呈裙状重叠,叶面深绿色,叶柄宽扁平,在叶柄的内侧与叶片相接处长有一个圆形的瘤状突起,瘤径约3厘米×4厘米,在瘤状突起的背面有一个较深的凹穴。瘤芥菜地上部分均可食用,其味以“瘤”最佳,脆、嫩可口。崇德瘤芥菜分有大瘤种和小瘤种两个品系,大瘤种产量较高,且不易裂瘤,加工后味道更鲜美。

  崇德瘤芥菜种植面积基本稳定。上世纪50年代——上世纪70年代全县种植面积约1000亩左右。上世纪80年代以后面积有所扩大,1987年面积1500亩,总产3500吨。上世纪90年代常年种植面积保持1000余亩,总产量2500吨左右。2000年后,因受潮州菜打入安徽11选5菜市场的影响,崇德瘤芥菜面积略有缩减,但全市种植面积仍保持在1000亩左右。

  瘤芥菜的采收,菜农一向比较讲究。清明前后,苔高长到3厘米左右时就起收,此时瘤芥菜品质最佳,产量也高。起收时要选晴好天气,经切根并除去黄叶、老叶和泥块后,将菜蒲头倒挂,晒1天至2天,或在室内打堆发酵1天左右,待菜叶略转黄后再晾晒一次,使茎叶变得柔软,避免加工踏菜时茎叶破碎,有利延长贮藏时间和提高品质。瘤芥菜腌制,农户大都采用大缸或水泥池,也有的在野外空地挖一地窖,用塑料薄膜衬底腌制,地窖用后填土复原。腌制时每放二三排菜头撒食盐一层,层层踏实,出卤为止,食盐用量掌握下少上多,每100公斤鲜菜用盐4公斤。若要延长贮藏,再适当增加一点食盐,最后在菜头上面撒一层封口盐,并用块石压实。也有的菜农在腌制时,每100公斤再加入干辣椒0.5公斤。一般腌制20天——30天即可起菜上市,腌制瘤芥菜成为当地农民增收致富的渠道之一。


编辑:潘竞毅
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